La focaccia di pasta di pane, il nostro street food.

La focaccia di pasta di pane, il nostro street food.
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In ogni regione italiana c’è un particolare cibo che sin dai tempi più antichi era facile da reperire ed altrettanto facilmente era consumato in strada, un cibo abbastanza povero che fosse economicamente alla portata di tutti, oggi questo tipo di cibo viene chiamato street food.

Il nostro cibo di strada è sicuramente la pizza bianca, riempita con il prosciutto o la mortadella, ma in realtà la mortadella arriva tardi da una tradizione regionale diversa, anche se oggi fortemente diffusa su tutto il territorio nazionale; la mortadella è buonissima ed è questa la ragione del suo successo.

Noi però parleremo di quello che è più vicino alle nostre tradizioni ed innanzi tutto dobbiamo spiegare cosa è la pizza bianca, una focaccia di pasta di pane schiacciata, un po’ oleata e salata in superfice, croccante fuori e morbida all’interno, ottima anche da sola.

La nostra focaccia di pasta di pane schiacciata, un po’ oleata e salata in superfice, croccante fuori e morbida all’interno, ottima anche da sola

Pensate che negli antichi statuti di Anticoli di Campagna, nome di Fiuggi fino al 1911, risulta che con la pizza bianca ed i prosciutti gli abitanti della cittadina pagavano le tasse alla vicina Cattedrale di Anagni.
Quindi un binomio di cibo antico, che si perde nelle pieghe della storia cittadina

Gli abitanti di Anticoli di Campagna, nome di Fiuggi fino al 1911, pagavano le tasse alla vicina Cattedrale di Anagni con la pizza bianca ed i prosciutti

È da sempre la merenda di mezza mattina di chi fa le cure con l’Acqua di Fiuggi, che deve essere assunta a digiuno per avere miglior efficacia, ma verso le 10:30/11 di tutta l’acqua ingerita non se ne può più e bisogna assumere qualcosa di solido, il dolce in quel momento attira poco in quanto, proprio per l’effetto dell’Acqua di Fiuggi, si stanno perdendo tutti i sali, c’è quindi bisogno di reintegrarli e il modo migliore è sicuramene una bella porzione di pizza e prosciutto.

È da sempre la merenda di mezza mattina di chi fa le cure con l’Acqua di Fiuggi che deve essere assunta a digiuno

Ottima da portarsi dietro anche nelle attività sportive, può tranquillamente sostituire un pasto e se aggiungete all’interno dei fichi freschi (quando è stagione) tutto diventa bilanciato ed andrà bene anche al nutrizionista, e se non va bene è sicuramente il giorno dello strappo alle regole!

Anna Maria Di Carlo