Ferragosto in Tavola con Girocittà

Ferragosto in Tavola con Girocittà
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Carne o Pesce? Ecco il menù scelto per voi da Girocittà.

Il Ferragosto è una festa antichissima, festeggiata già nell’Antica Roma e definita “Feriae Augusti”. Tradizionalmente il giorno di Ferragosto è dedicato alle gite fuori porta, ai pranzi al sacco, magari in riva al mare oppure sdraiati su un bel prato in montagna.
Eppure tra di voi c’è sicuramente qualcuno che, all’esodo estivo, preferisce un bel pranzo allietato da una buona compagnia.
E se non sapete con quali piatti deliziare i vostri ospiti, abbiamo pensato a due menù per voi!
Menù che arrivano dalla tradizione del Lazio Meridionale, un mix di sapori derivati da contaminazioni storiche e culturali diverse, insieme ai gustosi prodotti che queste terre sanno offrire.

Menù a base di pesce, direttamente dalla tradizione pontina

Antipasto: Bruschette alle Telline

Ferragosto in Tavola con Girocittà Bruschette alle Telline

Ingredienti per 6 persone:
  • 2 Kg di telline;
  • Prezzemolo q.b;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
  • peperoncino q.b;
  • 2 bicchiere di vino bianco;
  • 12 fette di pane casareccio;
  • Sale q.b.

Lavate le telline e lasciatele spurgare per circa tre ore.
Nel frattempo preparate il soffritto a base di olio, aglio, peperoncino e prezzemolo, per poi unirvi le telline ed il vino a metà cottura. Una volte coperte, attendete che si schiudano e che si raffreddino.
Fate tostare il pane, aggiungete le telline sgusciate ed il sughetto della cottura.

Primo piatto: Spaghetti di Farro con Gamberoni di Ponza e Basilico

Ferragosto in Tavola con Girocittà Spaghetti di Farro con Gamberoni Rossi

Ingredienti per 6 persone:
  • 530 g. di spaghetti di farro;
  • 24 gamberoni rossi di Ponza;
  • 1 mazzetto di basilico;
  • 6 spicchi d’aglio;
  • 100 g. di Parmigiano Reggiano;
  • 2 bicchieri di olio extravergine di oliva;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • sale q.b.

Versare 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 6 spicchi d’aglio e i 24 gamberoni sgusciati in una padella. Durante la cottura, sfiammate con il vino bianco e unite mezzo mazzetto di basilico.
Cuocete gli spaghetti ed uniteli al condimento, al basilico avanzato ed ai 100 grammi di Parmigiano Reggiano.

Secondo Piatto: Murena in Scapece con Cipolla Rossa di Ventotene

Ferragosto in Tavola con Girocittà Murena alla Scapece

Ingredienti per 6 persone:
  • 2 kg di murena;
  • Farina di grano tenero 200 g.
  • Olio di semi di girasole;
  • 4 cipolle rosse di Ventotene;
  • 300 ml di aceto di vino bianco;
  • 5 foglie di alloro;
  • 100 g. di pinoli.

Spellate ed eviscerate la murena, tagliatela a tocchetti e infarinateli. Una volta fritti in olio ben caldo, tagliate le cipolle e preparate un fondo, unendole alle foglie di alloro. Lasciate appassire il soffritto e una volta aggiunto l’aceto, aspettare che le cipolle diventino ben stufate. Aggiungete i pinoli e unite il tutto con le murene fritte.
Lasciatele riposare per 4 ore e servite in tavola.

Contorno: Scarola in Padella con Olive di Gaeta

Ferragosto in Tavola con Girocittà Scarola in Padella

Ingredienti per 6 persone:
  • 2 cespi di scarola;
  • 100 g di olive di Gaeta;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • Sale q.b;
  • Pepe nero q.b.

Preparate il soffritto con olio, aglio ed olive, per poi saltare la scarola fino a giusta cottura.

Menù a base di carne, i migliori piatti ciociari

Antipasto di Montagna

Ferragosto in Tavola con Girocittà Antipasto di Montagna

Ingredienti
  • Prosciutto e salumi locali;
  • Pecorino locale;
  • Mozzarella di Bufala di Amaseno;
  • Melanzane grigliate;
  • Olive locali.

Primo Piatto: Strozzapreti con Funghi Porcini

Ferragosto in Tavola con Girocittà Strozzapreti ai Funghi Porcini

Ingredienti per 6 persone:
  • 600 g. di farina di grano duro;
  • acqua;
  • sale q.b;
  • 600 g. di funghi porcini;
  • 1 manciata di prezzemolo;
  • 1/2 peperoncino;
  • 3 spicchi d’aglio;
  • olio extravergine d’oliva.

Per preparare la pasta è necessario impastare sulla spianatoia: la farina, il sale e l’acqua. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, suddividerlo in tanti bastoncini spessi e allungarli uno per uno.
Per quanto riguarda il condimento, cuocere a fuoco vivace i funghi  nel soffritto con l’aglio. Non appena avranno assorbito tutta la loro acqua, aggiungere una manciata di prezzemolo e salare.
Cuocere la pasta ed unirla al condimento.

Secondo Piatto: Spezzatino di Bufalotto

Ferragosto in Tavola con Girocittà Spezzatino di Bufalotto

Ingredienti per 6 persone:
  • 700 g. di capocollo e pezzi di pancia di bufalotto;
  • Passata di pomodoro q.b;
  • Rosmarino q.b;
  • Origano q.b;
  • Peperoncino q.b;
  • Sale q.b;
  • Aglio;
  • Olio extravergine di oliva;
  • Vino Bianco.

Preparate il soffritto con l’olio, l’aglio ed aggiungete la carne. A cottura quasi avvenuta, lasciate sfumare con il vino bianco ed aggiungete il sale, l’origano, il peperoncino ed un rametto di rosmarino. Per ultimo aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate che finisca la cottura.

Contorno: Fronne e Patate

Ferragosto in Tavola con Girocittà Fronne e Patate

Ingredienti per 6 persone:
  • 900 g. di patate;
  • 600 g. di foglie di cavolo cappuccio;
  • Una cipolla media;
  • 70 g. di pancetta;
  • Olio extravergine di oliva;
  • Sale q.b.

Lavate e tagliate sia le foglie che le patate, versate i tocchetti di patate in acqua e una volta bollita, aggiungete le foglie. Salate e lasciate cuocere per 45 minuti.
Nel frattempo fate friggere in padella, la cipolla e la pancetta tagliata a listarelle. Non appena saranno cotte le patate e le foglie di cavolo, versatele nel soffritto e lasciate che il tutto si insaporisca.

Buon viaggio tra i sapori della Ciociaria e dell’Agropontino, ma soprattutto buon Ferragosto dallo staff di Girocittà!

Elisa Rossi